最嚴“禁酒令”來啦

餐飲一片慘淡

（來源：靖閱網(wǎng)）

生姜等佐料市場影響幾何？

六月以來，多地“禁酒令”持續(xù)收緊，餐飲行業(yè)的震蕩迅速傳導(dǎo)至上下游。作為餐飲場景中不可或缺的核心佐料，生姜市場正經(jīng)歷著怎樣的變局？帶此疑問，娜姐走訪了山東濟寧的餐飲終端與批發(fā)市場，結(jié)合實地調(diào)研與行業(yè)數(shù)據(jù)，探究產(chǎn)業(yè)當下的真實狀況。

第一站 運河畔的酒樓

在濟寧任城區(qū)運河畔的一家酒樓里，老板王師傅翻著空蕩蕩的預(yù)訂本感慨：“往年五月過后，周末婚宴、商務(wù)宴排得滿滿當當，今年六月至今就接了兩場簡餐生日宴。”他指著采購臺賬說：“去年每月穩(wěn)定買100斤生姜，現(xiàn)在砍到60斤都怕剩，客人點紅燒、燉菜這類費姜硬菜的點單率跌了近四成。”隔壁社區(qū)菜館老板更焦慮：“以前靠工廠團建撐量，現(xiàn)在聚餐全改去食堂，日客流少了三成，用姜量直接減半?，F(xiàn)在都是‘吃多少買多少’，不敢囤貨。”灶臺邊的姜筐里，幾塊生姜孤零零躺著，襯得臺面格外冷清。

第二站 豪德商貿(mào)城的生姜批發(fā)

來到濟寧豪德商貿(mào)城的生姜批發(fā)區(qū)，作為魯西南農(nóng)產(chǎn)品流通樞紐，其副食區(qū)匯聚了生姜、大蒜等佐料批發(fā)業(yè)務(wù)。一位經(jīng)營八年的批發(fā)商望著堆積的姜箱嘆氣：“往年這時，餐館和菜市場進貨車能排到路口，現(xiàn)在日發(fā)貨量從1500斤跌到800斤。”他調(diào)出收貨單：“去年七月批發(fā)價6.50元/斤，現(xiàn)在3.80-3.90元/斤都難賣，庫存達20噸，比去年同期多了一倍。”這位批發(fā)商坦言：“餐飲占生姜消費六成以上，現(xiàn)在宴請減少、堂食收縮，連菜市場零售都跟著降。老百姓買菜更精打細算，生姜這種佐料能省就省了。”批發(fā)市場里，不少檔口姜箱落了薄灰，往日裝卸貨的喧囂，如今只剩零星詢價聲。

第三站 本地種植

山東新興生姜產(chǎn)區(qū)的濟寧兗州區(qū)等地，其市場變化也頗具代表性：供應(yīng)端，當?shù)亟晖ㄟ^規(guī)?；N植形成1.5萬-2萬畝穩(wěn)定種植規(guī)模，兗州區(qū)小孟鎮(zhèn)建成1.35萬噸儲存能力的冷庫，加上全國冷庫庫存高位（2025年5月初約300萬噸，較去年同期降20%但仍高于往年均值），供應(yīng)壓力明顯。需求端，受全國消費市場影響，濟寧本地餐飲和家庭需求雙收縮，消費者采購頻次與單次購買量下降，市場呈現(xiàn)“批發(fā)商謹慎囤貨、零售商按需采買”的觀望狀態(tài)，價格信號逐漸反映出供需博弈壓力。

從酒樓閑置的包間到批發(fā)市場堆積的姜箱，再到電子盤跳動的行情，這場連鎖反應(yīng)清晰展現(xiàn)了消費環(huán)境變化對產(chǎn)業(yè)鏈的傳導(dǎo)。對生姜產(chǎn)業(yè)而言，電子盤不僅是觀察行情的窗口，更是風(fēng)險“調(diào)節(jié)閥”。在市場不確定性增加的當下，讀懂供需本質(zhì)、善用金融工具，遠比糾結(jié)短期漲跌更有現(xiàn)實意義，這或許正是產(chǎn)業(yè)在波動中尋求升級的關(guān)鍵路徑。